Productielijn voor verwerking van steenfruitpuree

Toepasselijke soorten steenfruit: perzik, abrikoos, pruim, kers, mango en ander steenfruit, evenals olijven en soortgelijke harde pitvruchten.

Eindproducten:

Pure steenfruitpuree voor directe consumptie.
Gearomatiseerde steenfruitpuree, zoals honing-perzikpuree.
Bakkerijvullingen zoals abrikozenpuree.
Basismaterialen voor jam en fruitpasta.
Toevoegingen voor fruitpuree van drankkwaliteit.

Processtroom

Voorbereiding van grondstoffen:
Sorteren om door insecten beschadigd en bedorven fruit te verwijderen → Luchtbellenwassen met citroenzuurkleurbescherming → Heet blancheren voor schillen → Mechanisch putjes maken met een pittingpercentage ≥98%

Pureerverwerkingskern:
Verpulping bij lage temperatuur bij 50–60 °C om het natuurlijke fruitaroma te behouden → Filtratie door een zeef van 150 mesh om pitfragmenten en pulpresten te verwijderen → Optionele smaakformulering

Sterilisatie en behoud van versheid:
Pasteurisatie bij 80–85 °C gedurende 20–30 seconden → Vacuümontluchting om oxidatie en fasescheiding te voorkomen